為提高食品安全質(zhì)量，在增強(qiáng)誠信意識的同時，食品生產(chǎn)企業(yè)也應(yīng)積極采用先進(jìn)的食品技術(shù)。例如，雙核臭氧殺菌技術(shù)和內(nèi)置臭氧發(fā)生器，在預(yù)防微生物污染、提高食品安全質(zhì)量方面，可發(fā)揮十分重要的作用。

臭氧是一種高效殺菌劑，具有強(qiáng)烈的消毒滅菌作用，殺菌迅速徹底。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環(huán)保安全。同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點(diǎn)。

雙核臭氧殺菌技術(shù)適用于食品生產(chǎn)企業(yè)的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒；蛋黃派等食品生產(chǎn)車間空氣的滅菌凈化；水果蔬菜加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質(zhì)；食品生產(chǎn)用水、生產(chǎn)工具、容器、包裝物等的消毒。

具體來說，雙核臭氧殺菌技術(shù)在食品行業(yè)的應(yīng)用主要有以下幾方面——

1.食品生產(chǎn)車間的空氣殺菌消毒。生產(chǎn)車間的微生物污染是影響食品安全質(zhì)量的重要因素，臭氧不但可以有效地殺滅這些微生物，還可去除車間異味。使用臭氧消毒，能使生產(chǎn)車間的空氣、地面、操作臺、設(shè)備、器具等物體表面的微生物指標(biāo)合格，且可顯著減少肉禽屠宰車間的異味。

2.更衣室和工作服消毒。大部分細(xì)菌等微生物會通過生產(chǎn)人員的工作服，被帶入生產(chǎn)車間，嚴(yán)重時會大面積傳播，污染生產(chǎn)環(huán)境。不少食品加工企業(yè)采用紫外線照射消毒，但紫外線照射的消毒效果較差。而臭氧氣體可滲透到工作服的各個部位，是一種高效、簡單的消毒方法。

3.生產(chǎn)用水的殺菌凈化。臭氧在水中對細(xì)菌、霉菌、病毒等微生物的殺滅率高、速度快，對水中有機(jī)化合物等污染物質(zhì)去除徹底，又不產(chǎn)生二次污染。這對食品加工用水的安全質(zhì)量保障十分重要。

4.制備高濃度的臭氧消毒水，作為新型消毒劑。將高濃度的臭氧溶解于水中制成的臭氧水，具有極強(qiáng)的廣譜殺菌效果，可對食品車間的生產(chǎn)設(shè)備（如蒸煮鍋、殺菌機(jī)）、工器具（如儲料罐）、地面、操作臺等進(jìn)行殺菌消毒。

為滿足食品安全保障需求，我國的食品安全技術(shù)機(jī)構(gòu)采用雙核臭氧殺菌技術(shù)，研發(fā)成功了“內(nèi)置式臭氧發(fā)生器”。在肉制品、面包、蛋糕等食品生產(chǎn)過程中，該臭氧殺菌機(jī)具有良好的應(yīng)用特性：1.設(shè)備穩(wěn)定性高，殺菌效果顯著。2.操作簡單，插電即可使用。3.安全性高。為降低臭氧對人體可能產(chǎn)生的傷害，采用模擬工作環(huán)境的雙CPU控制系統(tǒng)設(shè)計制造，雙核臭氧機(jī)可根據(jù)車間生產(chǎn)需要，進(jìn)行自我開關(guān)機(jī)、自我安全管理，且可手工進(jìn)行遠(yuǎn)距離零傷害的操控。4.如正確使用，基本可做到兩年內(nèi)無故障、無維護(hù)費(fèi)用。5.性價比高，價格適中，廣大的中小食品企業(yè)都有經(jīng)濟(jì)實(shí)力購買這種臭氧消毒機(jī)。6.使用成本低。

使用內(nèi)置式雙核臭氧發(fā)生器，除了可以殺菌消毒、延長食品保質(zhì)期之外，還可降低食品生產(chǎn)成本，從而增加食品生產(chǎn)利潤、提高食品企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，這更能夠促使廣大食品企業(yè)積極投身于食品安全誠信建設(shè)項目之中。

推薦閱讀：企業(yè)生產(chǎn)用水中臭氧的殺菌凈化